“桑之未落，其叶沃若；于嗟鸠兮，无食桑椹”是多年前《诗经》中的名句。
桑椹是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。
桑葚的配伍
祛风热：《本草纲目》载桑椹加生姜，酒煎服，可消风热。
消水肿：以桑椹、赤小豆、生薏苡仁、冬瓜仁，水煎服，有利水消肿之效
散瘰疬：桑椹、海带、芋艿，制丸，有理气活血，消散痰瘀之功
解酒*：李时珍云鲜桑椹“捣汁饮，解酒中*”。用鲜桑椹榨成汁，饮用后可解醉酒。
益智慧：以桑椹、制首乌、益智仁、五加皮、当归、*芪、龙眼肉、酸枣仁，水煎服。久服益智慧，养心脾。
疗失眠：以桑椹、酸枣仁、柏子仁、远志、茯苓、首乌藤、五味子组方，水煎服，可补益心脾，养血安神。
乌须发：《本草求真》载桑椹能“乌须黑发”。以桑椹、何首乌、生地*组方，可滋阴补血，乌须黑发。
定久咳：取桑椹、生地*、熟地*、麦冬、百合、白芍、当归、贝母、玄参、甘草、桔梗，有润肺止咳之效。
增视力：以桑椹、熟地、山茱萸、山药、杞子、菊花、泽泻、茯苓、丹皮组方，有补肝肾、增视力的作用。
桑葚的成分
新鲜桑椹中水分含量约为80％-85％，粗纤维含量为0.91％，转化糖含量为9.19％，有机酸含量为1.86％，蛋白质含量为0.38％，VB1、VB2、VC含量分别为0.％、0.02％、1.02％。
桑椹中还含有桑椹色素、胡萝卜素、鞣质、花青素、杨梅酮、芦丁、芸香苷、白藜芦醇、挥发油、磷脂、矿物质、微量元素钼等成分，其中钼元素的含量为4.61ug/kg，含量很高。
桑椹中还含有30多种挥发性物质。利用桑椹果实得到的桑籽油中不饱和脂肪酸含量约为81.2％，其中必需脂肪酸亚油酸含量为69.63％，另外桑籽油中VE含量为0.07％，*酮含量为0.03％，营养价值很高。
桑椹果实中含有l8种氨基酸，苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、柠檬酸、乙酸、甲酸等多种有机酸，并且含有C1-、SO4-两种无机酸根。
花色苷是桑椹果实里含有的-类非营养的活性成分。成熟桑椹中富含花色苷，尤其是-种能使水果从红色转变为紫色的花青苷，且含量较高。
花色苷的种类很多。研究表明，桑椹中含有的花色苷主要是矢车菊素-3-0-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷。这些花色苷分子量较小，结构简单，容易被人体吸收，具有较高的营养价值。
桑椹多糖是一种高聚化合物，由多个相同或不同的单糖通过糖苷键连接而成。研究表明，桑椹因含有桑椹多糖而具有多种功能作用，如降血脂、降血糖、护肝、防癌、抗突变、抗诱变、抗衰老等。
桑椹多糖的作用机理为：通过提高谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，阻止自由基的反应链，清除自由基。
桑椹果实中含有-种叫“白黎芦醇”(resveratrol)的物质。据检测，桑椹果实中自藜芦醇含量为7.ug/g。
历代医家认为，桑葚乃是桑的精华所结，味甘性寒，入心、肝、肾三经，益肾脏而固精，久服黑发明目，是滋阴、补血、生津、润燥、通便的佳品，药用价值极高，宜滋补养生，改善体虚和亚健康。
平时可以用桑葚泡水喝、煮粥吃，可改善肝肾阴虚所致眩晕耳鸣、心悸失眠、脱发白发、盗汗多梦、腰膝酸软、内热消渴等症。
桑葚的功效
早在唐朝就有桑椹人药的记载，例如《唐本草》中就有关于桑椹入药的记载。桑椹对慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、眼疾、老年便秘和睡眠障碍、再生障碍性贫血、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、结肠炎等胃肠道疾病，血虚所致的头晕耳呜，以及脑震荡后遗症等多种疾病均有一定的治疗作用。另外，桑椹在增强人体免疫力和降血糖方面具有显著功效。